Каталог модулей
Финансовая модель своего бизнеса

Калькулятор прибыли кафе и ресторана

Оцените кафе или ресторан по заказам в заведении и доставке, средним чекам, продуктам и упаковке, аренде, зарплатам, налогам и другим расходам.

Калькулятор прибыли кафе и ресторана разделяет заказы гостей в заведении и заказы с собственной доставкой. Для каждого канала задаются заказы в день, средний чек и прямая стоимость продуктов с упаковкой.

Выберите модель бизнеса

Выберите тип бизнеса, чтобы открыть отдельную финансовую модель с подходящими полями расчета.

Сценарий меняет только термины и типовые должности. Формулы и введённые числа остаются без изменений.
Отдельные калькуляторы по модели бизнеса
1

Рассчитайте прибыль кафе или ресторана

Заполните значения для своей идеи. Нулевое значение допустимо, если статья к бизнесу не относится.

Введите заказы в заведении и доставке, средние чеки, продукты и упаковку, штат и постоянные расходы.

Пример расчета бизнес-плана кафе

Исходные данные. Кафе прогнозирует 55 заказов гостей в заведении в день со средним чеком 520 грн и прямой себестоимостью продуктов 190 грн. Собственная доставка — 12 заказов в день, чек 680 грн, продукты с упаковкой 270 грн, доставка одного заказа 200 грн. Заведение работает 30 дней.

Выручка: 55 × 520 × 30 + 12 × 680 × 30 = 858 000 + 244 800 = 1 102 800 грн. Прямая себестоимость: 55 × 190 × 30 + 12 × 270 × 30 = 410 700 грн. Валовая прибыль: 1 102 800 − 410 700 = 692 100 грн.

Расходы. Бонусы 5%, маркетинг 4%, налог 5%, военный сбор 1% и потери 4%: 19% × 1 102 800 = 209 532 грн. Доставка: 200 × 12 × 30 = 72 000 грн. Маржинальный доход после переменных расходов — 410 568 грн. Постоянные расходы с четырьмя работниками, ЕСВ, арендой, коммунальными платежами и сервисами — 265 542 грн. Операционная прибыль — 145 026 грн.

Точка безубыточности: 265 542 ÷ (410 568 ÷ 1 102 800) = примерно 713 256 грн выручки. При инвестиционной потребности 1 543 000 грн окупаемость: 1 543 000 ÷ 145 026 = 10,6 месяца. Посадочные места не являются полем калькулятора: они только подтверждают реалистичность 55 заказов в зале.

Расчет показывает выручку, валовую и операционную прибыль, безубыточность, целевое число заказов, инвестиционную потребность и окупаемость. Посадочные места и оборачиваемость столов в форме отдельно не рассчитываются.

Общий алгоритм планирования прибыли

  1. Выделите постоянные расходы — они возникают независимо от объёма деятельности: аренда, оклады, бухгалтерское и юридическое обслуживание.
  2. Выделите переменные расходы — они растут вместе с объёмом деятельности: себестоимость, налог и военный сбор с оборота, доставка, бонусы, маркетинг и списания.
  3. Оцените уровень дохода и валовой прибыли на основании объёма операций, среднего чека и себестоимости одной операции.
  4. Сопоставьте валовую прибыль с постоянными и переменными расходами и найдите точку безубыточности.
  5. Поставьте амбициозную, но реалистичную цель по чистой прибыли и проверьте, какой объём продаж для неё нужен.

Настройки расчёта и налоги

Калькулятор не выбирает группу ФОП за пользователя. Для 3-й группы в 2026 году стартовые значения — 5% единого налога и 1% военного сбора с оборота. Любое поле можно изменить под свои условия.

Калькулятор прибыли кафе и ресторана

Калькулятор прибыли кафе и ресторана строит финансовую модель по количеству заказов, среднему чеку, себестоимости продуктов и упаковки, собственной доставке, персоналу, аренде, налогам и стартовым вложениям. Расчёт показывает месячную выручку, валовую, маржинальную и чистую прибыль, постоянные и переменные расходы, потребность в инвестициях, точку безубыточности, запас прочности и срок окупаемости. В форме нет отдельных полей для посадочных мест и оборачиваемости стола: вводится ожидаемое число заказов в день.

Как разделить заказы заведения и доставки

В первый канал внесите чеки гостей в зале и самовывоз, если заведение не несёт отдельного расхода на доставку. Во второй — заказы, которые кафе или ресторан доставляет клиентам за свой счёт. Для каждого канала задаются количество заказов, средний чек и себестоимость одного заказа.

Себестоимость доставки должна содержать продукты и упаковку, но не оплату курьера или топлива: эти затраты вносятся в отдельное поле стоимости одной доставки. Один заказ учитывается только в одном канале.

Бизнес-план кафе с расчетами: исходные данные

  • рабочие дни, заказы в заведении и доставляемые заказы;
  • средний чек зала и доставки;
  • себестоимость продуктов и упаковки одного заказа;
  • оплату курьера, топлива или подрядчика;
  • штат, начисленную зарплату и редактируемые налоговые ставки;
  • бонусы, маркетинг, налоги с оборота и списания;
  • площадь, аренду, коммунальные платежи и другие постоянные расходы;
  • ремонт, кухонное оборудование, мебель и программные вложения;
  • дни запаса продуктов, отсрочку поставщиков и денежный резерв;
  • кредиты, расходы на запуск и целевую прибыль.

Как рассчитывается прибыль заведения

Выручка и себестоимость заказов

Доход зала равен количеству заказов гостей в день, умноженному на средний чек и рабочие дни. Выручка доставки рассчитывается отдельно. Себестоимость каждого канала определяется из числа заказов и стоимости продуктов или упаковки на один чек. После вычета общей себестоимости из выручки получается валовая прибыль.

Переменные расходы

Модель вычитает бонусы сотрудникам, расходы собственной доставки, маркетинг, налог и военный сбор с оборота, брак и списания. Затраты курьера рассчитываются только для доставляемых заказов. Списания можно использовать для отражения части потерь продуктов, если этот показатель введён на основании данных заведения.

Штат и фиксированные расходы

Сценарий предлагает роли владельца, управляющего, повара, официанта или кассира, комплектовщика и курьера. Для каждой строки можно изменить количество людей и начисленную зарплату. Калькулятор определяет полную стоимость штата для бизнеса и добавляет ЕСВ владельца, аренду, коммунальные платежи, бухгалтерию, поддержку программ и другие постоянные расходы.

Инвестиции и оборотный капитал

В основные средства включаются ремонт, оборудование и программные инвестиции. Запас продуктов или материалов рассчитывается по месячной себестоимости и указанным дням хранения. Предоплата аренды и резерв увеличивают потребность в капитале. Отсрочка поставщиков и кредиты уменьшают долю собственных средств, но остаются обязательствами модели.

К рассчитанному собственному капиталу добавляются начальные расходы на запуск. Полученная инвестиционная потребность используется при определении окупаемости.

Точка безубыточности кафе или ресторана

Калькулятор определяет маржинальную прибыль на один заказ после прямой себестоимости и переменных затрат. Постоянные расходы делятся на этот показатель. Результат показывает суммарное число заказов в день, необходимое для безубыточности, и соответствующую месячную выручку.

Для заданной целевой прибыли рассчитывается отдельное число заказов. Запас прочности сравнивает текущий доход с безубыточным. Срок окупаемости выводится только при положительной чистой прибыли.

Как проверить ресторанный сценарий

  1. Рассчитайте достижимое число чеков по вместимости и графику вне калькулятора.
  2. Внесите это значение как количество заказов в день.
  3. Используйте фактический средний чек и себестоимость среднего заказа.
  4. Отдельно учтите зал, самовывоз и собственную доставку.
  5. Проверьте рост цен на продукты, зарплат и коммунальных расходов.
  6. Сравните базовый и осторожный объём заказов с точкой безубыточности.

Что не заменяет финансовая модель

Калькулятор не определяет гостевой поток, число посадочных мест, оборачиваемость столов, сезонность, меню и технологические карты. Он также не выбирает налоговый режим. Эти данные нужно рассчитать или подтвердить отдельно, после чего внести итоговые заказы, чек, себестоимость и расходы. Полученный отчёт показывает экономику выбранных предположений, но не гарантирует посещаемость и прибыль.

Частые вопросы о калькуляторе

Ответы объясняют, что именно считает выбранная модель и как корректно заполнить данные.

Что я получу после расчёта и можно ли посмотреть примеры файлов?

Да. Откройте полный пример PDF в новой вкладке или скачайте настоящий пример Excel. Оба файла сформированы тем же калькулятором на демонстрационных данных и содержат тот же состав разделов, что и персональный результат.

XLSXПосмотреть и скачать пример ExcelPDFОткрыть пример PDF в браузере
Что рассчитывает калькулятор бизнес-плана кафе или ресторана?

Он рассчитывает выручку по чекам, food cost, персонал, аренду, коммунальные расходы, доставку, налоги, чистую прибыль, инвестиции, окупаемость и точку безубыточности заведения.

Как разделить заказы в зале и доставку?

Чеки гостей в зале и самовывоз внесите в обычные продажи. Заказы, которые заведение доставляет клиенту за свой счёт, внесите отдельно вместе с их чеком и себестоимостью.

Что делать, если заведение работает без доставки?

Оставьте поля доставки пустыми или нулевыми. Расчёт зала, персонала, расходов, налогов и прибыли продолжит работать как раньше.

Как учтены налоги ФОП для заведения?

Налоговая группа не выбирается автоматически. Начальные 5% единого налога и 1% военного сбора с оборота заданы отдельно для примера ФОП 3-й группы и полностью редактируются.

Можно ли сохранить результат кафе или ресторана в PDF?

Да. Перед скачиванием можно выбрать PDF с аналитическим итогом или Excel с детальной таблицей расчёта.